17.2.17

Tofu caramélisé aux graines de citrouille

Dès la présentation de cette recette à la télé (merci Ricardo!), le soir même elle était dans nos assiettes. Assez vite hein! Il faut dire qu'à la liste des ingrédients je ne savais pas résister, du tofu au sirop d'érable, caramélisé en plus, wow, il ne m'en fallait pas plus. Comme je n'aime pas les plats trop secs (lire ici que j'aime les plats en sauce), j'ai décidé de doubler la quantité des liquides, en laissant totalement évaporer la moitié pour bien caraméliser le tofu, et ensuite j'ai laissé évaporer encore un peu mais je voulais qu'il reste encore du liquide pour que ça coule sur le couscous israélien car oui, j'ai servi ça sur du couscous israélien (dont je suis folle!) aux champignons. Ricardo conseillait de l'orge aux champignons, j'ai juste changé un peu et c'était un match du tonnerre, vraiment ce plat est p-a-r-f-a-i-t, simple et rapide pour un souper de semaine et rempli de goût! J'ai vraiment hâte de le refaire!
Pour 4-5 portions: *j'ai fait la recette ci-dessous (tout ce qui est liquide) en double*

1 lb (450 g) de tofu ferme, coupé en cubes
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/3 tasse de bouillon de légumes
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 gousse d’ail, hachée
1/4 c. à thé de flocons de piment broyés (remplacé par sriracha)
2 c. à soupe de graines de citrouille  
2 oignons verts, hachés finement

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer le tofu dans l’huile, soit environ 6 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, le sirop d’érable, le vinaigre, l’ail et le piment. Laisser réduire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que le tofu commence à caraméliser.  Ajouter les graines de citrouille et les oignons verts. Poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant à la cuillère de bois pour bien enrober le tofu. Délicieux avec l’orge aux champignons ou du riz basmati (ou avec du couscous israélien).

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13.2.17

Casserole de macaronis style "hamburger helper"

Quand je vous aie présenté ma recette de nachos vegan (et cochon!) en janvier je vous avais parlé que j'avais une seconde recette à vous présenter avec cette fameuse sauce et c'est aujourd'hui que ça se passe! Ce genre de plat ça se mange sans fin, même quand on n'a plus faim et c'est encore bon le lendemain réchauffé en lunch. Que je ne vous vois plus acheter la boîte de hamburger helper après que je vous aie présenté la recette d'aujourd'hui, ici on a quelque chose de fameux, de soutenant, de santé et des pâtes, des pâtes les ami(e)s, qui n'aime pas ça, vos enfants aiment ça? Les miens aussi! Ils vont être fou de ce plat, c'est un succès assuré. On passe même des légumes sous le nez de nos enfants (dans la sauce) sans qu'ils le sachent, oui, oui c'est un super de beau plat de semaine qui a eu sa cote ici! Cette recette, comme de nombreuses autres que je vous aie présentés depuis le début de l'année sur mon blog provient de ce super de beau blog (Canadien) qui font des merveilles avec la cuisine végétalienne, allez y faire un tour il y a beaucoup de vidéos en plus!


Pour 4-6 portions:

3 tasses de macaronis cuits (blanc ou de blé entier)
1 paquet de sans viande haché (yves veggie)
1 c. à thé d'huile végétale
1/2 oignon, finement haché
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de paprika
1/2 tasse d'eau de pâtes (réservée à la cuisson des pâtes)
sauce à nacho vegan EN DOUBLE
1 oignon vert haché finement
1 tomate, coupée en dés
Poivre au goût

Sauce à nacho vegan (faire cette quantité EN DOUBLE)

1 tasse pomme de terre blanche pelée, coupée en cubes
1/2 tasse carotte pelée, coupée en cubes
1/4 tasse huile de tournesol (ici végétale)
1/4 tasse de lait de soya (ou d'amandes non sucré)
2 c. a thé de jus de citron
6 tranches de jalapeño marinées (ici 1 pincée de jalapeño séché ou plus au goût)
3 cuillères à soupe de liquide de la conserve de jalapeño
1 c. à table de pâte de tomate
1 1/2 c. à thé fécule de maïs
1 c. à thé d'ail en poudre
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle (vous la trouverez section bio des épiceries ou chez Avril)
1/2 c. à thé de sel de mer 


Alors que vos macaronis sont entrain de cuire dans une casserole d'eau bouillante salée chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen et ajouter l'huile végétale et les oignons. Faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
 
Ajouter ensuite de la poudre de chili, du cumin et du paprika et faire sauter pendant une autre minute (quantité d'épices au goût). Ensuite, ajouter le sans viande haché à la casserole et continuer à remuer fréquemment jusqu'à ce qu'il soit bien chaud pendant quelques minutes. Si le sans viande colle à la poêle, prendre une louche pleine de l'eau des pâtes et l'ajouter dans la casserole. Il aidera à rendre la viande "juteuse" et à bien mêler les épices à celle-ci.

Une fois que les pâtes sont cuites à al dente, égoutter et ajouter dans la poêle puis ajouter la sauce au fromage nacho ainsi que du poivre. Garnir d'oignons verts et de tomates en dés et servir immédiatement.

Pour préparation de la sauce à nacho vegan:

Épluchez et coupez en cubes puis faites bouillir les pommes de terre et les carottes dans une casserole d'eau pendant environ 10 min. Les égoutter de l'eau bouillante et ajouter à un mélangeur à grande vitesse (blender) immédiatement. Ne cuisez pas les pommes de terre trop longtemps sinon la texture de la sauce ne sera pas lisse. Ajouter les ingrédients restants au mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. 

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10.2.17

Burgers végé tex-mex au blé concassé

Vous connaissez le blé concassé (ou boulghour)? Si non, c'est une super de belle céréale à découvrir, outre les burgers vous pouvez remplacer également le traditionnel riz en accompagnement par celui-ci, mes enfants préfèrent même celui-ci! Généralement vous le trouverez section bio des supermarchés ou chez Avril. J'en ai même déjà fait un pâté chinois dans ma cuisine si l'envie vous tentait mais aujourd'hui, je me suis dirigé vers le burger parce que celui-ci me faisait envie juste à la lecture de la liste d'ingrédients, je pouvais presque déjà imaginer le goût et il était tellement fameux, à la hauteur de mes attentes wow! Déjà l'assaisonnement maison (pas du commerce merci!) à taco la-dedans c'était super mais rajoutez à ça de la salsa, des noix, des haricots rouges et des épices, oui, oui, WOW, tout un burger! Mes enfants les ont dévorés, je n'hésiterais pas une seconde à le refaire demain et donc oui, je vous le conseille vivement! Une superbe recette dénichée chez Kim.
Pour 6 à 8 burgers:

2 c. à soupe d'huile d'olive 
2 petits oignons rouges, hachés finement 
2 c. à thé de poudre de chili, divisée 
2 c. à thé d'assaisonnement à tacos, divisée* 
1 c. à thé de chipotle en poudre 
3/4 tasse de blé concassé (bulghur) 
2 tasses d'eau 
2 c. à soupe de sauce soya (ici tamari) 
1 tasse de haricots rouges, cuits (ou en conserve) 
3/4 tasse de noix de Grenoble grillées 
1/4 tasse de coriandre fraîche 
3 gousses d'ail, hachées 
2/3 tasse de mie de pain de blé entier, émiettée (ou chapelure) 
1/4 tasse de salsa 
6 à 8 pains à burgers 
Fromage cheddar fort 
Laitue 
Tomates 
Oignon rouge, tranché
  

Sauce crémeuse à la salsa

1/3 tasse de crème sure (ou mayo ou yogourt grec)
1/3 tasse de salsa piquante (ou douce)

Assaisonnement à tacos*

2 c. à soupe de poudre de chili 
2 c. à thé de paprika fumé 
2 c. à thé de cumin moulu 
1/2 c. à thé de cayenne 
1 c. à thé d'origan 
1 c. à thé de sel 
1 c. à thé de poivre fraîchement moulu 
1 c. à thé de fécule de maïs
  
Dans une casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive sur un feu moyen et ajouter la moitié des oignons hachés. Quand les oignons commencent à s'attendrir, ajouter 1 c. à thé de poudre de chili et 1 c. à thé d'assaisonnement à tacos. Quand les oignons ont bien ramolli, après 4-5 minutes de cuisson, ajouter le blé concassé et l'eau, mélanger. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée. Ajouter la sauce soya et réserver. 
Dans le bol du robot culinaire, déposer les haricots, les noix de Grenoble, le reste des oignons hachés, la coriandre, l'ail, les poudres de chipotle et de chili, l'assaisonnement à tacos et la mie de pain (ou chapelure). Actionner le robot, en pulsant quelques fois, tout juste pour défaire le tout.

Dans un grand bol, mélanger la préparation de blé concassé et celle aux haricots. Ajouter la salsa et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois. Avec des mains mouillées, diviser la préparation en 6 (ou 8 dépendamment de la grosseur des boulettes) et former 6 (à 8) boulettes d'environ 3/4 po d'épaisseur. Les déposer dans une assiette et couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer 2-3 heures.

Dans un bol, mélanger la crème sure et la salsa. Réfrigérer. Préchauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile dans le fond. Faire cuire les boulettes 4 minutes de chaque côté. Vers la fin de la cuisson des boulettes, déposer sur chacune d'elles du fromage et chauffer les pains, tranchés en deux, pendant 2 minutes. Garnir chaque pain de laitue, de tranches de tomates, de tranches d'oignon et de la sauce crémeuse à la salsa. Déguster.

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