7.12.16

Végé burger d'haricots noirs

J'ai eu 2 coups de coeur cette année en matière de burger végé : celui-ci était mon premier, celui-là mon deuxième et voici mon troisième qui, en fait, provient du même super beau blog que mon deuxième coup de coeur: Jean-Philippe. Dans ces 2 burgers, vous remarquerez l'ajout de riz brun ainsi que de légumineuses, d'épices etc. Si vous avez déjà testé d'autres versions de burger aux haricots noirs et que vous avez été déçu, celui-ci ne vous décevra pas ça c'est certain puisqu'il est franchement excellent, relevé parfaitement avec les épices et que la galette se tient aussi bien que si on y avait mis de la viande, wow, un régal! Comme j'ai voulu pousser le plaisir encore plus loin (je suis de même des soirs ça me pogne!) j'ai même fait ma végénaise maison (car j'ai eu peur en voyant le prix indiqué à l'épicerie), pas ben ben compliqué n'ayez crainte, je vous laisse la recette de Jean-Philippe plus haut, elle est EXCELLENTE et elle a exactement la même texture et le même goût qu'une mayo qui aurait eu un jaune d'oeuf (marque populaire au supermarché). Voilà un souper génialement bon qui nous a plu énormément et qui vous plaira à coup sûr, un beau coup de coeur!
Pour 8 burgers:

1 petit oignon haché
1 tasse de riz brun cuit *
1 tasse chapelure
2 tasses de haricots noirs en conserve (1 conserve complète rincée et égouttée)
1 c. à soupe poudre de chili
1 c. à thé sel
1 c. à thé cumin
2 c. à soupe ketchup
2 c. à soupe huile végétale
4 pains hamburger (ici 8 car j'ai fait mes galettes un peu plus petites)
2 tomates
laitue au goût
 Préchauffer un four à 350°F (176°C). Déposer l’oignon haché, le riz cuit, la chapelure, les haricots noirs, la poudre de chili, le sel, le cumin et le ketchup dans un robot culinaire et broyer jusqu’à l’obtention d’une purée grumeleuse (environ 15 secondes). Transférer la préparation dans un bol et former des boulettes de la taille désirée. Déposer les boulettes sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée.

Cuire au four 12 minutes, retourner les boulettes et poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir sur les pains et garnir de tomates, de laitue et des condiments de votre choix.

*Dans une petite casserole, déposer 1/2 tasse de riz brun. Ajouter 1 tasse d’eau, couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Laisser reposer 15 minutes à couvert.

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5.12.16

Carrés au beurre d'arachide et chocolat

Ce mélange divin n'a plus besoin de présentation : il est parfait, un point c'est tout. Que ce soit en biscuit, en brownie, en tarte, en carré, en gâteau, j'aime le beurre d'arachide et le chocolat ENSEMBLE et je ne m'en lasse pas, pas plus que mes enfants. Encore un dessert sans cuisson, le tout dans la simplicité. On conserve au congélateur, on le place température ambiante un peu avant de le déguster et le tour est joué. En 24h il se pourrait bien que ces carrés aient déjà disparu, je dis ça de même innocemment hein c'est juste trop bon et tellement gourmand!
Pour 12 carrés:

1/2 tasse de beurre d’arachide naturel
1 tasse d’amandes crues
1/2 de tasse de gros flocons d'avoine
1/4 de tasse de dattes fraîches dénoyautées
3/4 de tasse de morceaux de chocolat noir
1 c. à thé d’huile de noix de coco

 Dans votre robot culinaire, pulvérisez les flocons d’avoine jusqu’à l’obtention d’une farine grossière. Ajoutez les amandes et pulvérisez-les jusqu’à ce qu’elles soient également sous forme de farine grossière. Ajoutez les dattes et le beurre d’arachides et actionnez le robot jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-homogène.

Pressez cette pâte dans le fond d’un moule à pain 9×5 tapissé de papier ciré ou parchemin. Placez-le au congélateur pendant que vous préparez la garniture. Placez le chocolat et l’huile de noix de coco dans un bol allant au micro-ondes. Chauffez le chocolat et l’huile à coup de 30 secondes. Sortez le bol et mélangez à l’aide d’une cuillère entre chaque 30 secondes au micro-ondes. Ça ne devrait pas prendre plus d'une minute si vous mélangez bien. Si ce n’est pas encore tout à fait fondu, continuez à coup de 15 secondes ou moins pour ne pas brûler votre chocolat. Si vous êtes patients, sortez le bain-marie et amusez-vous.

Sortez la pâte du congélateur et étendez le chocolat fondu à l’aide du dos de la cuillère ou d’une spatule. Remettez le plat au congélateur jusqu’au moment de servir. Laissez-le «réchauffer» de 15 à 30 minutes sur le comptoir avant de le couper sinon le chocolat va craquer. Si vous voyez que ce-dernier est encore trop dur, attendez simplement un peu plus longtemps. Sinon c’est bon pareil, ce sera juste un peu moins joli. Conservez les restes au congélateur.

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(Source: Soya et chocolat)

2.12.16

Tofu au miso et à la tomate

Jamais fait bouillir votre tofu avant de le faire dorer à la poêle? Non? Moi non plus avant cette recette-ci. La texture change et devient fort intéressante : au lieu de devenir juste croustillant et doré à la poêle, il devient également moelleux en son centre et prend le goût du salé de l'eau. Vraiment une belle découverte. Est-ce que je le ferais à chaque fois ainsi? Non car ça prend plus de temps et je ne dispose pas des masses de temps pour préparer mon souper. D'ailleurs, je vous recommande de réaliser celui-ci une fin de semaine car c'est un peu plus long que je ne le pensais, peut-être un bon 45 minutes en tout. Mes 4 enfants ont vidé leurs assiettes, ils ont beaucoup aimé ça c'est certain! Le mélange sauce tomate/cinq épices/miso est des plus inusité et intéressant. Je ne sais pas si ce genre de recette peut plaire à tout le monde mais ici ça a plu à 6 personnes et j'ai vraiment hâte de refaire celle-ci car c'était bourré de saveurs! Si vous aimez les nouveautés (et le tofu!) cette recette de Ricardo est pour vous!
Pour 4-5 portions:

Sauce

1 tasse de bouillon de légumes
3/4 tasse de coulis ou de sauce tomate
2 c. à soupe de sauce soya (ici sauce tamari)
2 c. à thé de fécule de maïs

Tofu

1 lb de tofu ferme, coupé en cubes d’environ 1,5 cm (3/4 po)(ici plus petit que cela)
2 gousses d’ail, hachées
1 piment oiseau, épépiné et haché (ici sriracha, au goût)
3 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 c. à thé de cinq-épices moulu
1 c. à soupe de pâte de miso
1 c. à soupe pâte de tomates

Garniture

2 1/2 tasses de pois mange-tout, blanchis et coupés en 3
2 tasses de fèves germées
1/3 tasse de feuilles de coriandre fraîche 
Vermicelles de riz cuits

Sauce

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Tofu

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les cubes de tofu 5 minutes. Égoutter. (Cette étape est facultative, voir note). Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer le tofu, l’ail et le piment dans l’huile. Ajouter le cinq-épices, la pâte de miso et la pâte de tomates. Cuire 2 minutes. Ajouter la sauce, porter à ébullition et poursuivre la cuisson 8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Garniture

Incorporer les pois mange-tout, les fèves germées et la coriandre. Servir avec des vermicelles de riz.

Note

Lors de nos tests, nous nous sommes aperçus que faire bouillir le tofu dans de l'eau salée lui donne de la saveur en plus de rehausser sa texture.

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