13.1.17

Soupe style tortilla

Une soupe "méga" coup de coeur qui goûte comme un bon tortilla (végétarien) rempli d'haricots noirs, de maïs, de salsa, de tomates, de belles épices et, pour remplacer le poulet, le tofu fumé, mon ami depuis que je l'ai découvert dans la sauce à spaghetti. Vous l'avez essayé le tofu fumé par chez vous? C'est un produit fameux, pas plus dispendieux que le tofu et auquel je ne résiste pas : il est bon de même à manger, c'est à ce point, le goût de fumé: irrésistible! Dans cette soupe, on le déchire en morceaux comme du poulet cuit et je vous garantis un résultat fameux, cette soupe vous plaira j'en suis absolument certaine. C'est l'hiver, il faut en profiter pour se réchauffer (ok il fait pas ben froid!) mais c'est pas grave, le froid va revenir (désolé, c'est la dure réalité, je sais!) et je suis certaine que vous aurez envie de celle-ci, chaude, épicée juste ce qu'il faut, réconfortante et complète puisqu'elle contient des haricots noirs et du tofu, 2 sortes de protéines différentes. J'ai déjà hâte de la refaire, c'est tout dire et sur mes 4 portions, j'ai fait l’égoïste (pour une fois!) je n'ai pas partagé, trop bonne! J'aurais pu garnir de crème sûre ou de coriandre fraîche (beurk, pas capable désolé!) alors allez-y à votre goût!
Pour 4 portions:

1 c. à table d'huile végétale
1 tasse d'oignon coupé en dés (ici 1 gros)
1/2 tasse de poivron rouge en dés (ici 1 complet)
1 c. à thé de piment de chipotle en poudre (ici 1/4 c. à thé)
1/2 c. à thé de cumin
1/4 c. à thé de paprika fumé
1/4 c. à thé de sauge séchée
1 brique de tofu fumé, déchiré en morceaux
3 gousses d'ail émincées
2 tomates, coupées en dés (omis, je n'en avais pas)
1 1/4 tasse de tomates en dés en conserve (ici tomates broyées - 1 tasse)
j'ai rajouté 1/4 tasse à 1/3 tasse de salsa douce (pour terminer mon pot) je vous le conseille, excellent! 
2 tasses de bouillon de légumes
1/2 c. à soupe de sucre de noix de coco (ici sucre de canne ou encore cassonade)
1 tasse de haricots noirs en conserve
1 tasse de grains de maïs surgelés, décongelés
1 citron vert, zeste et jus (ici juste le jus pas le zeste)
1/2 c. à thé de sel de mer
1/4 c. à thé de poivre moulu

Options de garniture:

Crème sure végétalienne 
Oignons verts coupés en dés
dés d'avocat
coriandre fraîche

Pour commencer la soupe, faire sauter les oignons dans l'huile végétale pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés. Ajouter ensuite le poivron rouge et toutes les épices et faire sauter pendant 4-5 minutes.
 
Ensuite, défaire en morceaux le tofu afin qu'il ressemble à des morceaux de poulet. Si vous utilisez du tofu ferme, vous voudrez peut-être ajouter un peu mais plus d'assaisonnement sous forme de paprika fumé et /ou de cumin au goût. Puis incorporer le tofu et l'ail haché et cuire pendant 2-3 minutes.
 
Ajouter ensuite les tomates fraîches coupées en dés et les tomates en dés (ou broyées) en conserve. Si vous en avez, vous pouvez, à ce moment, ajouter la salsa douce de 1/4 à 1/3 tasse.  Remuer pour combiner le tout puis ajouter ensuite le bouillon de légumes.
 
Faites mijotez la soupe puis ajoutez le sucre de noix de coco (ou sucre de canne ou cassonade, au choix, pas obligatoire, aide pour ajuster le niveau d'acidité), les haricots noirs, le maïs, le zeste et le jus de lime, le sel de mer et le poivre moulu. Faites mijoter pendant au moins 20 minutes avant de servir.

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(Source: Hot for food

10.1.17

Chili de Cincinnati (vegan)

Le chili de Cincinnati est connu pour être réalisé avec du bœuf haché en temps normal mais comme ici sur cette page vous n'êtes pas "en temps normal" mais "en temps sans viande" je me suis dit pourquoi ne pas modifier cette recette connue pour la faire devenir végétarienne (voire vegan). Pour rendre le tout encore plus facile à faire manger pour vos enfants, vous pourriez passer le mélangeur à immersion (mélangeur à main) quelques fois une fois les lentilles cuites pour qu'il y ait moitié/moitié des lentilles plus en "purée" et d'autres entières. Ici à la maison, mes enfants n'ont eu aucun problème à manger ce délicieux chili qui sentait divinement bon lors de la cuisson, les épices mes amis wow ça embaume une maisonnée ça! Mélangés avec des spaghettis et du fromage pour leur part, ils ont vidé leur assiette en deux temps trois mouvements. Juste d'écrire ce texte je me rappelle de l'odeur de ce chili Mmmmmm je vais nous le refaire cette semaine je le sens bien! Le temps de cuisson du chili peut varier en fonction de la vitesse à laquelle les lentilles cuiront, le 30 minutes est donc seulement indiqué à titre de référence car cela peut être un peu plus comme un peu moins.
Pour 4-5 portions:

2 c. à thé huile d'olive 
1 gros oignon jaune haché 
1 cuillère à soupe poudre de chili 
1/4 c. à thé tout épice (allspice) 
1 c. à thé cumin en poudre 
1/4 c. à thé clou de girofle moulu 
1 cuillère à soupe cacao non sucré 
1 feuille de laurier 
1 c. à thé cannelle 
1 c. à thé paprika 
1 cuillère à soupe vinaigre de cidre de pomme 
3 tasses bouillon de légumes 
8 oz. sauce tomate (ou 1 tasse) 
8 oz. lentilles brunes, rincées (1 tasse) 
.Spaghetti de blé entier cuit ou spaghetti blanc
Oignon haché, fromage (végétalien) pour garnir

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire 3 minutes, ou jusqu'à ce que ramolli, en remuant souvent. Ajouter la poudre de chili et le paprika; remuer pour enrober et cuire 1 minute.
  
Ajouter le vinaigre de cidre, le bouillon de légumes, la sauce tomate et les lentilles. Faire bouillir. Réduire le feu à moyen-bas. Laisser mijoter partiellement pendant 30 minutes (ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres), en remuant fréquemment. Servir sur des spaghettis de blé entier et garnir d'oignons, de fromage et de craquelins, si désiré.

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(Source: Oh my veggies)

6.1.17

Nachos suprême (vegan)

Un bon plat de tostitos maison arrosé d'une sauce exquise (et sans fromage!), et rempli de sans viande, de tomates et d'échalotes vertes, qui dit oui, qui est partant pour un plat cochon et santé en même temps?! Moi, moi, moi! Vous pouvez trouver plein de recettes de ce genre sur le net mais généralement c'est également accompagné de viande et d'une sauce au fromage donc c'est bien lourd sur le bedon à la fin du repas. Ici, on a une version plutôt santé puisque la sauce au "fromage" nacho est DIVINE ( et on mange même des légumes avec!), tellement divine du style qu'on a envie de la mettre partout (ou presque - j'en ai même fait une autre recette avec...à suivre), il n'y a pas de boeuf haché juste du sans viande et on peut parsemer également (en plus des tomates et échalotes) de crème sûre, si désiré (crème sûre vegan, bien entendu). Les enfants ont capoté ben raide sur ce plat, sérieux, quel succès majeur! Pour ma part, j'étais déjà converti d'avance et mon mari s'est également régalé. Un plat à refaire bien souvent parce que manger santé et cochon en même temps et tout ça vegan ça se peut! MIIIIIAM!
Pour 4 portions:

Sauce au "fromage" nacho:

1 tasse pomme de terre blanche pelée, coupée en cubes
1/2 tasse carotte pelée, coupée en cubes
1/4 tasse huile de tournesol (ici végétale)
1/4 tasse de lait de soya (ou d'amandes non sucré)
2 c. a thé de jus de citron
6 tranches de jalapeño marinées (ici 1 pincée de jalapeño séché ou plus au goût)
3 cuillères à soupe de liquide de la conserve de jalapeño
1 c. à table de pâte de tomate
1 1/2 c. à thé fécule de maïs
1 c. à thé d'ail en poudre
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle (vous la trouverez section bio des épiceries ou chez Avril)
1/2 c. à thé de sel de mer
 
Épluchez et coupez en cubes puis faites bouillir les pommes de terre et les carottes dans une casserole d'eau pendant environ 10 min. Les égoutter de l'eau bouillante et ajouter à un mélangeur à grande vitesse (blender) immédiatement. Ne cuisez pas les pommes de terre trop longtemps sinon la texture de la sauce ne sera pas lisse. Ajouter les ingrédients restants au mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Donne 1 1/2 tasse de sauce nacho.

 Pour le reste des ingrédients:

1 1/2 tasse de sans viande haché (yves veggie ou gardein)
2 tasse de chou kale finement haché (je n'avais pas alors omi)
1/2 lime, le jus (je n'avais pas alors omi)
1/2 tasse de tomates en dés
1/4 tasse d'oignon vert haché finement
1/3 tasse de crème sure végétalienne
sauce au "fromage" nacho (recette ci-haut)
tostitos 

Préparer le sans viande dans une casserole à feu moyen avec un peu d'huile végétale et assaisonner au goût de poudre de chili chipotle, de cumin, de paprika, de poudre d'ail et de jus de lime (si désiré). Préparer la sauce au fromage nacho à ce moment (voir ci-haut). Masser le chou vert avec le jus de lime. Disposer une couche de croustilles de maïs sur une plaque à pâtisserie. Mettre la moitié du sans viande et la moitié de la sauce au "fromage" sur le dessus. Puis ajoutez une autre couche de tostitos, de sans viande puis de sauce au "fromage". Garnir de chou frisé si désiré.
 
Cuire dans un four préchauffé à 375 F pendant 10 minutes (le temps peut varier - ici un peu moins) jusqu'à ce que le chou frisé soit légèrement croustillant mais toujours vert et que les tostitos soient chaudes. Garnir de tomates en dés, de crème sûre végétalienne et d'oignons verts.
 
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(Source: Hot for food

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